تولید کنندگان مواد غذایی در سراسر جهان با محدودیت‌های سخت‌تر و شدیدتری در قالب مقررات بین‌المللی و رعایت آن‌ها مواجه هستند. قطعا این را شنیده‌اید و یا حتی ممکن است دیده باشید که از ورق استیل در صنعت غذایی استفاده‌های زیادی می‌شود. بنابراین، اگر در تولید مواد غذایی کار می‌کنید یا عضوی از تیمی هستید که تجهیزاتی را برای صنعت طراحی می‌کند، قطعا این را می‌دانید که بهداشت در این صنعت یکی از مهمترین مواردی است که همیشه باید به آن توجه داشت.
ورق استیل استفاده شده در صنعت غذایی، معمولا از ورق‌های فولادی ضدزنگ ساخته می‌شوند و در اندازه‌های مختلفی وجود دارند. مخازن در بخش مواد غذایی برای ذخیره مایعات یا محصولات فله استفاده می‌شوند و نقش مهمی در خط تولید دارند. از آنجایی که مشتریان اغلب به حجم و ابعاد خاصی نیاز دارند تا متناسب با امکانات غذایی خود باشد، لازم است که این ورق‌ها مطابق با نیازهای کاربران طراحی شود.
چرا فولاد ضد زنگ انتخاب خوبی برای استفاده در صنایع غذایی است؟
هنگامی که صحبت از سطوح تجهیزات مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی می‌شود، می‌توان با اطمینان گفت که فولاد ضدزنگ به دلایل زیادی مطابق با استانداردهای خاص ساخته می‌شود. در زیر دلایل بیشتری وجود دارد که توضیح می‌دهد چرا فولاد ضدزنگ درجه مواد غذایی اغلب توسط صنایع غذایی استفاده می‌شود:
- سطح غیر قابل نفوذ این نوع فولاد از آلودگی جلوگیری می‌کند
- فولاد ضدزنگ در طیف گسترده‌ای از پرداخت‌های همه کاره موجود است
- سطح صاف آن به راحتی و به سرعت تمیز می‌شود
- در با کیفیت‌ترین شکل خود تولید می‌شود، به راحتی سوراخ نمی‌شود، فرو رفته نمی‌شود و حتی نمی‌شکند
- در برابر فرسایش اسیدی که گاهی توسط برخی غذاها ایجاد می‌شود، حساس نیست
- فولاد ضدزنگ به راحتی با سایر پرداخت‌ها ترکیب می‌شود
- این نوع فولاد برای شستشوی مکرر با مواد شوینده مضر ساخته شده است
- پوشش آن در برابر آتش مقاوم است
- به عنوان یک سطح خنثی برای محصولات غذایی عمل می‌کند، به این معنی که هیچ بوی غذایی را نمی‌گیرد یا منتقل نمی‌کند
- وقتی به درستی نگهداری شود، باعث خوردگی نمی‌شود
- دارای خواص مقاوم در برابر لک و آلودگی است
البته، فولاد ضدزنگ در تک تک اجزای یک کارخانه مواد غذایی یافت نمی‌شود، اما نشان‌دهنده اکثر پوشش‌های استاندارد است.
متداول ترین کاربردهای استیل
متداول‌ترین کاربردهای استیل در صنعت غذایی عبارتند از:
- سیلوهای آرد
- مخازن شربت
- قالب بستنی
- سیستم‌های نوار نقاله
- ظرف حمل مواد غذایی دو جداره
- مخازن نگهداری لبنیات
- مخلوط کن غذا
- پودر کننده‌های غذا
- تجهیزات قنادی
بسته به مشخصات تاسیسات و محصول، روکش‌های فولادی ضدزنگ را می‌توان برای هزاران ابزار و تجهیزات دیگر نیز استفاده کرد.
انواع ورق استیل قابل استفاده در صنعت مواد غذایی
به طور کلی، فولادهای ضدزنگ درجه مواد غذایی دارای سطوحی هستند که نفوذپذیری کمتری دارند و نسبت به سایر فولادها، صاف‌تر هستند.
به عنوان مثال، این اشکال خاص از فولاد ضدزنگ باید قادر به مقاومت در برابر اسیدها، قلیاها و کلریدها مانند نمک باشند که اغلب در طول پردازش به سطح فولاد وارد می‌شود. اگرچه استثنائات خاصی برای این قاعده وجود دارد، تقریبا تمام فولاد ضد زنگ قابل استفاده در صنعت غذایی از فولادهای سری 300 و 400 ساخته می‌شود؛ چرا که این سری‌ها برای کاربردهای تولید مواد غذایی مناسب هستند.
سری 300
این سری با کروم و نیکل به ترتیب با حدود 18 و 8 درصد جرمی ساخته می‌شود. با این فرمول خاص، روکش فولاد غیر مغناطیسی است.
سری 400
این سری عمدتا حاوی کروم جفت شده با تعداد کمی از مجموعه‌های دیگر عناصر است. سری 400 به دلیل ترکیب خاص خود، حالت مغناطیسی دارد. اگر قصد خرید یک قطعه از تجهیزات فولاد ضدزنگ دارید، باید ابتدا مطمئن شوید که خواص مغناطیسی آن به خوبی مطابقت دارد و یا تجهیزات یا اجزای اطراف را مختل نمی‌کند.
نکات مهم استفاده از ورق استیل در صنعت غذایی
به غیر از فولاد ضدزنگ برای صنایع غذایی از آلومینیوم یا حتی مس هم می‌توان استفاده کرد. انتخاب بهترین فلز درجه مواد غذایی برای کاربرد تولیدی شما مستلزم درک کامل آن کاربرد است. بدون دانستن مواد شیمیایی خاص، دماها و فرآیندهای مربوط به برنامه تولید مواد غذایی شما، تقریبا غیرممکن است که یک فلز مناسب برای مواد غذایی را برای آن پیشنهاد کنید. اگر برای انتخاب بهترین فلز با درجه مواد غذایی برای فرآیند تولید غذا به کمک نیاز دارید، می‌توانید با تیم ما مشورت داشته باشید.
سعی کنید فولاد ضدزنگی را انتخاب کنید که بتواند در برابر محیط خط تولید شما مقاومت کند. یکی از رایج‌ترین اشتباهات در این زمینه این است که سطح آن را با یک برس فولادی ساده تمیز کنید. اگرچه ممکن است از این روی سطوح فلزی مشابه در خانه استفاده کنید، اما هرگز نباید روی فولاد ضدزنگ، به ویژه فولاد ضدزنگ غنی از کروم، استفاده شود، چرا که این کار می‌تواند به راحتی لایه اکسید پیوند را بشکند و منجر به ترک، شکاف و زنگ زدگی شود که می‌تواند در آینده مشکلاتی را برای شما ایجاد کند.
علاوه بر مراقبت از اجزای فولاد ضدزنگ خود، مطمئن شوید که تمام توصیه‌هایی که فروشنده به شما داده است را رعایت می‌کنید. از آنجایی که فولاد ضدزنگ، حتی انواع مواد غذایی، می‌تواند دارای حفره‌ها و خوردگی باشد که ممکن است با چشم غیرمسلح قابل مشاهده نباشد، مهم است که از تمام دستگاه‌های تشخیص لازم برای اطمینان از این موضوع استفاده کنید.
بسته به تنوع فولاد ضدزنگ مناسب برای مواد غذایی انتخاب شده از روش‌های زیر برای تمیز کردن این نوع فولاد می‌توانید استفاده کنید:
- شستشو فقط با آب
- شستشوی مکانیکی با دستگاه سفارشی
- مواد شوینده و یا پودرهای شستشو
- محلول‌های قلیایی برای پرداخت‌های مستعد زنگ زدگی
- حلال‌های آلی
- اسید نیتریک
